公共营养师|食物营养知识:大枣
俗称红枣、干枣,性温味甘,营养价值极高,无论是鲜果还是干果,或者作为膳食配料,又或者作为药材,都颇受人们欢迎,是药食两用的上佳果品,大枣富含维生素C,每百克鲜枣含量高达400~600毫克,为百果之冠,故有“天然维生素丸”之称。
营养功效
红枣有促进肝脏合成白蛋白的功能,可调整白蛋白、球蛋白比例,纠正白蛋白、球蛋白比例倒置,所以适合慢性肝炎、肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对治疗心血管疾病有一走的好处;若与鲜芹菜根同煎服,对降低血指胆固醇有一定的效果。
应用举例
☆与糯米或粳米一起做成棕子、枣花糕、枣发糕;
☆与面粉一起可做枣子摸、枣泥月饼、枣子绿豆馅包子;
☆可将红枣、红薯、莲子、赤豆、白糖、粳米等一起煮粥;
☆可加工成蜜枣、枣酒等。
★病后、产后体虚乏力可用红枣、桂圆各10~15枚,煎汤,分两次当点心食用;
★红枣120克,花生衣6克,浓煎后每日服3次,可治疗血小板减少症。
食用宜忌
√枣子宜作药引子或补品使用;
√营养不良之人宜食;
√心血管疾病、癌症患者宜食。
×急性肝炎、齿病疼痛者及小儿疳积或寄生虫病儿忌食大枣;
×糖尿病患者不宜多食;
×大枣与葱同食会令人五脏不和。与鱼同食则令人腰腹作痈。