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食用油脂的营养价值评价

发布:2019-11-07 15:43

  食用油脂的营养价值评价

  1、食脂的消化率熔点消化率和吸收速度

  2、油脂稳定性酸败

  3、脂肪酸和维生素的种类和含量

  成正比

  ----植物油含较多不饱和脂肪酸,在室温下为液态,消化吸收率比动物脂肪要高,必需脂肪酸含量高于动物脂肪。

  (五)食物来源和摄取量

  1、推荐摄取量成人20%-30%,儿童少年25%-30%

  2、摄入脂肪的种类动物油脂与植物油混合使用

  3、脂肪的食物来源

  大豆、花生、芝麻等含油较丰富;蘑菇、蛋黄、核桃、大豆、动物脑、心、肝、肾等富含磷脂;乳脂、蛋黄是婴幼儿脂类的良好来源。

  动物性食物脂肪含量视品种、部位、气候、饲养条件的影响